Emilio Cuk e Lucia Delise nel 1971 iniziarono la loro attività di ristoratori con una piccola trattoria a Trieste.
Con l’esperienza acquisita nel tempo la trasformarono in ristorante con l’elaborazione e l’innovazione delle specialità della cucina italiana.
Nel 1984 sempre a Trieste inaugurarono nella zona di San Giacomo il “Ristorante Montecarlo”.
Il “Ristorante Montecarlo”, cresce pian piano sotto la sapiente regia di Emilio Cuk e Lucia Delise e oggi la sua cucina può vantare, a buon diritto, di aver acquisito la notorietà sia in campo locale, che in quello nazionale per quanto concerne la revisione della cucina triestina dove tutto è rigorosamente condito dagli eccelsi olii di Dolina.
Tale ricerca è animata dalla professionalità di Emilio Cuk, attualmente Presidente provinciale, Vice presidente regionale e Maestro di cucina della F.I.C. (Federazione italiana cuochi).
Numerose sono le partecipazioni di Emilio Cuk ai concorsi nazionali ed internazionali tra i quali si possono citare il “Fogher d’Oro”, “Isa Benigni”, “Isola della Scala” e gli "Europei di Salisburgo", insigniti entrambi del riconoscimento “Collegio Cocorum”.
Inoltre Emilio Cuk, a testimonianza della sua trentennale attività, ha ricevuto un’importante ed ambito riconoscimento internazionale come “Seguace di Escoffier”, mentre per Lucia Delise il notissimo “Cordon Bleu”.
Infine l’estro e le suggestive capacità nell’arte culinaria di Lucia Delise e Emilio Cuk hanno avuto un ruolo significativo nelle numerose collaborazioni e partecipazioni con emittenti Tv a livello nazionale e mondiale con performance creative, che sono state riconosciute dalla rinomata “Guida Michelin”.
Fra Giugno e luglio, quando si pescano i pasta bianca barcolani, su prenotazione, il "Ristorante Montecarlo", vi preparerà un'intera cena a base di pesce azzurro, partendo dai sardoni al miele in savor di porro e Terrano.

Nel menu proposto dal "Ristorante Montecarlo" spiccano le seguenti specialità:

Frittatine di schile e asparagi di bosco
Vellutata di patate e polipi
Raviolo aperto con patate, crauti e scampi
Caramelle di capesante ( fagottino con frutti di mare, capesante e curry)
Pasta fritta con le vongole
Sardoni dorati ripieni di cozze con salsa di radicchio
Calamaro ripieno con soncino e fagioli
Gamberoni avvolti nella pancetta stufata su letto di radicchio rosso
Crema Chantilly ai sardoni caramellati al Grand Marnier (dessert Millefoglie)

La capienza interna ed esterna del “Ristorante Montecarlo” permette all’ampia struttura di essere disponibile ad ogni forma di intrattenimento: lo chef Emilio Cuk ed Lucia Delise perciò si permettono di allestire, almeno un paio di volte all’anno, delle vaste rassegne gastronomiche, dedicate sempre alla tradizione locale, come ad esempio lezioni di cucina per gruppi e menù degustazione su prenotazione.
La cantina del “Ristorante Montecarlo” è composta da più di 600 etichette nazionali ed internazionali, con la preferenza agli uvaggi regionali: dal Carso al Collio ed al Friuli.